对于即将移民西班牙马德里的家庭，即将开始异国生活，必不可少的要了解它的饮食。

在阿方索六世征服托莱多之前，马德里的日常饮食应该还是和安达卢西亚其他地方是一样的：多样化饮食体系，有牛奶、蜂蜜、海枣，有全麦粉面、北非古斯米，并仍保留着古西班牙罗马人的一些饮食习惯。

但在那之后马德里的饮食开始了非常缓慢的转变，一直持续到1561年夏天，腓力二世将西班牙王国定都马德里为止。这一决定使这个古阿拉伯高原的人口翻番，马德里菜式的特点逐渐成形，即同时存在两大独立但不彼此隔绝的菜系——平民菜系和贵族菜系。

这个精致菜式和简单菜式的区别一直持续到十九世纪，虽然在此期间它们也时常会有些交集。

到了十九世纪，这个分界线已经非常模糊了。最早的现代型餐厅fonda式酒馆就是那时候出现的，它同时也继承了meson式客店的传统烹饪方法。到了十九世纪末、二十世纪初，这些酒馆和咖啡厅、meson式客店和糖果店共同组成了马德里靓丽的美食风景线。那个时代的传统菜有三炖肉（cocido de tres vuelcos）、帕维亚战士（soldaditos de Pavía）、马德里鲷鱼（besugo a la madrileña）、守夜粥（potaje de vigilia）和奶油煎饺（bartolillos）等等。

现在，这里有许多餐馆仍保持着马德里美食标志性的特色，极少在传统中掺入外来饮食的因素。

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