精讲新加坡小印度（3）—梧桐海外

前言

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正文

小印度Little India

小印度是新加坡印度族群的聚集地，这个历史悠久、喧嚣繁华的社区不单展现生机勃勃的印族文化，还有琳琅满目的商品供选购。古老与现代商店和谐并存：这里有花饰小贩、也有现代餐厅、精品酒店和艺术机构。

1、竹脚中心是新加坡最大的室内湿巴刹，商品种类多到令人目不暇给，您还能在此找到罕见食材。

2、24 小时营业的慕斯达发购物中心是一个购物胜地，售卖大约 30 万种商品，还能提供办理签证等服务。

3、小印度拱廊 (Little India Arcade) 又是另一番天地，小装饰品、服饰珠宝和纪念品琳琅满目，另外 Moghul Sweet Shop 的印度甜食也值得一尝。

4、百货店经常人头攒动、熙熙攘攘，上下五层摆满了各种极具印度民族特色的产品，从茉莉花饰到印度化妆品，应有尽有。

5、沿着跑马埔路 (Race Course Road)，您可找到阿波罗香蕉叶餐厅 (Banana Leaf Apolo)，这里的南印度美食备受人们青睐，不容错过。本地著名的特色菜咖喱鱼头值得一尝。

这道源于印度的特色美食色香味俱全，香飘四溢、脆爽可口。看煎饼大师以娴熟手艺，将质朴面团拍打和拉扯，制作出美味煎饼。

外酥内软的印度煎饼 每次品尝都十分过瘾。这种源自南印度的圆面饼，主要是在面团中加了酥油（印度澄清黄油）后飞抛拉伸制成，通常搭配鱼或羊肉咖喱享用。

在印地语中，Roti 意为 “面饼”，而 prata 或 paratha 意为 “扁平”。一些人认为这道美食是从印度旁遮普的煎饼做法演化而来，但是穿过新柔长堤到了马来西亚，这种扁平的圆饼却被称为 “roti canai”，因此有人认为它源于钦奈。

无论它源自哪里，印度煎饼是适合全天任何时间享用的美味。虽然经典的印度煎饼为原味或加上蛋为馅料，本地菜单现特别推出各种现代花式口味，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至还有榴梿味——如今的印度煎饼既可当主菜也可作为甜点。

不同的面团，若有机会光顾多几家煎饼摊位，您还将发现各家煎饼质感不尽相同，有的黏软有嚼劲，有的酥脆爽口，不过大多数煎饼都给人软中带脆的口感。

煎饼制作最难之处在于拉伸面团，煎饼师傅施展这绝妙功夫时往往让人驻足围观。观赏煎饼师傅手脚麻利地抛甩面团，不单把面团拉伸至如纸张般纤薄，就连面积也扩大至原先的四或五倍。师傅将这面团折成薄薄的长方形，然后放在抹过油的烤盘上。