前言

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新加坡美食——海南鸡饭

鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮制而成的香米饭，饭粒溢出香兰叶与姜丝混合的清香，再蘸些黑酱油和特制的姜蓉辣椒酱共食，香味充溢舌尖。海南鸡饭的由来，名中见分晓，前身是海南四大名菜之一的文昌鸡。19世纪20年代初，来自中国海南省的移民从家乡带着干货、布料、纸张、雨伞，各种的小物件南下至此，做买卖谋生。资料显示，新加坡最早贩卖海南鸡饭的人，名叫王义元。此人年轻时在家乡习得养鸡及烫鸡技术。他初到新加坡时，手提两个竹筐，在海南街一带叫卖白斩鸡。鸡饭团用香蕉叶包着，每包一分钱。据说他卖的鸡饭用鸡汤煮制，香滑可口，令食客胃口大开，生意自然是蒸蒸日上。后来，这道美食在本地多元烹调的熏陶下演变发展，成为了连美国名厨安东尼·波登都赞不绝口的独特海南鸡饭。既是声名远扬的新加坡美食代表，也是国民餐桌上必不可少的美味。